Pa amb massa mare de fajol amb llavors

Com ho fem:

1. En un bol mitjà, barregeu amb un batedor la massa mare, la farina de fajol i l’aigua fins a obtenir una mescla llisa, amb textura de crema espessa. Tapeu amb un drap de cuina net i deixeu fermentar a temperatura ambient entre 4 i 6 hores, fins que hagi bombolles.
2. Unteu lleugerament un motlle de pa d’uns 22 × 11 cm amb oli d’oliva. Empolseu-ne l’interior amb llavors de sèsam.
3. En un bol mitjà, barregeu l’aigua amb el psyllium en pols i deixeu reposar 5 minuts, fins que espesseixi i formi un gel.
4. Al bol d’una batedora amb el ganxo d’amassar, combineu l’esponja de massa mare, el gel de psyllium i la resta d’ingredients. Barregeu a velocitat mitjana durant uns 2 minuts, fins que la massa quedi homogènia. Tindrà una textura molt enganxosa, semblant a una massa espessa de pastís. Aboqueu-la dins el motlle preparat i alliseu la superfície amb una espàtula humida.
5. Tapeu el motlle amb un drap de cuina net i deixeu fermentar tota la nit a la nevera, entre 8 i 12 hores. La massa no pujarà gaire, però desenvoluparà més gust i estructura.
6. L’endemà, escalfeu el forn a 230 °C. Traieu el pa de la nevera just abans de coure’l. Enforneu durant 45 minuts, després abaixeu la temperatura a 205 °C. Traieu el pa del motlle, col·loqueu-lo directament sobre la reixeta del forn i continueu la cocció durant 30 minuts més.
   Deixeu refredar completament sobre una reixeta almenys 1 hora abans de tallar-lo.

Conservació: es manté en bon estat fins a 3 dies, embolicat amb paper de forn, a temperatura ambient. Ho podeu congelar a talls.